filtrage du lait 

Tout le lait produit par mes chèvres est transformé sur le site.
De la salle de traite, le lait est filtré , pré acidifié avec du sérum, emprésuré avec de la présure de caillette de chevreaux et mis en salle de caillage pendant 24 heures.

 
 pré-acidification

 
 emprésurage

Aprés ce temps, je moule à la louche dans différents types de faisselles suivant la forme de fromage voulue.
Le fromage reste 48 heures dans les moules avant d'être démoulés salés et ou cendrés.
Pendant les 48 h d'égouttage, je les retourne au moins 3 fois afin qu'ils puissent perdre un maximum d'humidité.
Ils passent ensuite 24h sur paillons avant de passer 24h sous ventilateur  pour enfin finir au hâloir.

 
 moulage à la louche

  
réessuyage des fromages

Ce sont des fromages au lait cru trés doux de goût que vous pourrez retrouvés le vendredi à la ferme de 18 h à 19 h 30 et le samedi de 10h à 12h et de 18h à 19h30 ou sinon sur le marché de Beauvoir/Niort le dimanche matin.Cette année nous sommes entrés dans plusieurs AMAP pour nos produits fromages,lait et miel.
Nous livrons également toutes les semaines le Baquet Vert (Biocoop) et les Plaisirs fermiers de Niort.
Plusieurs de nos fromages ont été médaillés.
2009 Niort médaille de bronze : Pyramide /2009 St Maixent médaille de bronze:Bûche
                                    d'argent    : Brique        /                                             d'argent: Brique

2010 St Maixent médaille de d'or: Faisselle /2010 Saintes Bronze pour le crottin et
                                   d'argent   : Brique            /                 la faisselle.

A trés bientôt

 
fromages à l'affinage 

plateau de fromages